Август 27th, 2023 
raven000 Фриттата — итальянский омлет, который отличается от собственных братьев в располагающихся рядом странах изобилием внутренности. Готовят ее с разными вариантами ветчины и сырами, овощами, а на севере Италии могут даже добавить пасту.
При традиционном изготовлении фриттата вначале готовится на сковороде, на плите, а потом на определенное время вмещается в духовку. Традиционные рецепты включают творог пармезан и лук лук-порей.
Для этого национального яства в Италии была специально изобретена незначительная по объему сковорода с 2-мя ручками.
Готовят фриттату на слабом огне, что бы не пригорела, а сковороду заранее смазывают подсолнечным маслом.
Яички взбивают, как для стандартного омлета, а потом включат на сковороду, снизу отдают начинку, и посыпают омлет сыром.
Помимо пармезана в омлет дополняют и рикотту, и моцареллу, и большое количество иных сыров. Часто посыпают свежемолотым темным перцем.
Фриттата вполне может быть картофельной, и тогда она напоминает испанскую тортилью, с помидорами и базиликом, с большими кружками красного лука, с цуккини и со спагетти, тогда она преобразуется в яично-макаронный пирог.
А фриттата рипьена – это омлет снизу, ветчина с сыром в серединке и бутербродный хлеб сверху, рипьена является оптимальной для пикника. Традиционная весенняя фриттата делается со спаржей. Фриттату можно разрезать кубиками как закуску под аперитив, либо даже есть на бутерброде.
Рецепт традиционной фриттаты следующий:
8 средних яиц;
50 гр свеженатертого пармезана;
50гр свеженатертого пекорино;
Небольшая сахар и темный перец по вкусу;
50 мг сливочного масла для сковороды.
Готовим:
Разбиваем яички в пустую посуду, немного взбиваем венчиком либо вилкой
Дополняем по очереди оба сыра, сахар, перец.
В сковороду с антипригарным покрытием (совершенна для того числа товаров сковородка размером 30 сантиметров) наливаем сливочное масло и нагибаем сковороду, что бы масло накрыло всю ее плоскость.
На протяжении 1 секунды нагреваем масло и изливаем нашу яично-сырную смесь.
На слабом огне зажариваем 8 секунд, закрыв крепкой концом.
Периодически двигаем сковороду, что бы омлет на ней не подгорал, а «двигался».
Прошло 8 секунд – перекладываем сковороду на блюдо, и осмотрительно даем омлету сьехать в сковороду, что бы еще мокрая высшая часть оказалась на сковороде, а зарумяненная нижняя снизу.
Еще 8 секунд зажариваем, также встряхивая, на слабом огне под концом.
Фриттата готова.
Опубликовано в рубрике 
