E-LABAZ.RU

Упоминания о груздях, как о дорогих грибах, доводятся еще на времена Киевской Руси. С того времени в русской кухне скопилось большое количество многообразных рецептов изготовления первых и вторых яств, закусок и разносолов из этих грибов. Но самый знаменитый и уважаемый из них все же – грузди резкие. Это блюдо несравненно по вкусу ни с каким иным и стоит того, чтобы приложить старания и растратить время на его изготовление. Ничем нельзя сменить хорошие грибочки под жаренную картошечку либо в роли превосходной закуски с зеленью и сметаной. Одинаково прекрасно это блюдо, как в повседневные дни, так и в торжественные.

Ориентировочная обработка грибов

Полученные грузди, в первую очередь, перебирают, выкидывают испорченные и устраняют ножки – они не подлежат для изготовления яств. Кропотливым стилем промывают шляпки, воспользовавшись щеткой или губкой для посуды. Потом грибы снова промывают текучей теплой водой. Большие образцы разрезают напополам вдоль. Отдают грузди в приготовленную емкость, дополняют сахар (с расчетом на двадцать л жидкости – 5 столовых ложек соли). Оставляют мочиться грибы в холодном месте максимум на 2 дня, при этом воду сменяют три раза в сутки. Сменяют лишь воду, сахар больше не дополняют. Можно грузди резкие подготовить и не вымачивая их, сменив данную достаточно долгую процедуру на сваривание на протяжении пяти-шести секунд в присоленной воде (на 10 л жидкости кладут 10 г соли). После того, как грибы проварятся, их откидывают на дуршлаг и хорошо промывают под краном.

Засолка грибов (грузди)

Тару, созданную для засолки, отдают листьями хрена. Прошедшие ориентировочную обработку грибы отдают во много оболочек шляпками вверх. Любой пласт валят листьями вишни и дуба, рафинированным чесноком, горошинами темного перца, укропом, солят. Располагающийся в самом низу пласт грибов прикрывают чистой марлей, кладут сделанный из дерева кружок и на него ставят довольно трудный груз. Снова прикрывают марлей и начинают ее. Спустя пару дней можно добавить новую порцию прошлых ориентировочное отмачивание грибов. Избытки рассола сливают, в случае, когда его мало, советуется положить не менее трудный груз. Располагающиеся в самом верху грузди резкие будут способны примерно через месяц-полтора. Затем грибы валят в обеззараженные банки и закрывают.

Нужно отметить, что самой лучшей посудой для засолки грибов являются сделанные из дерева бочки либо эмалированные кастрюли, однако ни при каких обстоятельствах для этих задач невозможно применять полиэтиленовые сосуды. Так как грузди резкие поглотят свойственный аромат и вкус, присущий подобному виду посуды, и все усилия в итоге будут «понапрасну»… Чтобы вас не поняло горьковатое сожаление, попробуйте придерживаться общеизвестных требований по болванке на зимнее время грибочков, которые в будущем так вкусно будут выглядеть на вашем столе. Доведем второй распространенный рецепт.

Маринованные грузди

Компоненты:

• грузди;
• 2 ложки (столовых) уксусной эссенции;
• 2 л жидкости;
• 15 бутонов гвоздики;
• 20 горошин ароматного перца;
• 5-10 листиков листочков лавра.

Процесс изготовления:

Свежесобранные грибы, прошедшие ориентировочное освобождение, очищение, бланшируют в бурлящей воде на протяжении 2-3-х секунд. Охлаждают, промывая теплой водой. Кладут грузди в сосуд, валя их приправами и солью. В подобном виде оставляют на пару дней, затем их располагают в стерилизованные банки, дополняют приправы и гасят жарким маринадом (уксусная эссенция с жидкостью). Банки скрупулезно укупоривают и охлаждают при комнатной температуре.

И это только незначительная капелька среди знаменитого огромного количества существующих способов изготовления груздей, способных украсить самый элегантный торжественный стол.