E-LABAZ.RU

Ягодная травянистая культура с фруктом черного тона именуется пасленовый темноплодный либо баклажан. Повышается в открытом грунте в Украине и севере РФ, в Сибири его разведение требует особенных нежных требований. Ягоды баклажана имеют сахара (до 11 %), белки (до 1,4 %), жиры (до 0,4 %), клетчатку, также, необходимые детали, витамины и прочие калорийные вещества: в качестве солей кальция, фосфора, калия, железа, витаминов компании В, каротин. Баклажаны применяются в кухнях различных стран мира. Их зажаривают, жарят, запекают, гасят, солят, готовят на гриле, обедают мокрыми и делают болванки из баклажанов: сушат и заковывают на зимнее время, готовят икру и салаты.

Переспевшие фрукты невозможно есть, необходимо выбирать юные плоды, лишь достигшие технологической спелости. В фруктах переспевших находится яд — это вонючий гликозид (гликоалкалоид), который при созревании скапливается в баклажанах и прочих растениях рода пасленовых. Токсичный гликозид находится во всех частях растения — в фруктах, листьях, корнеплодах и стеблях. Он играет функцию естественной обороны и владеет инсектицидными и фунгицидными качествами. Яд даже в незначительных порциях токсичен: способен развращать эритроциты, вызывать вначале побуждение рефлекторной системы, а потом ее подавление.

Рецепт 1

Наиболее известные болванки из баклажанов — это разная фруктовая икра. Известно очень много видов ее изготовления, для одного из них понадобятся продукты:

• 10 баклажанов средней величины моют и нарезают кубиками (кожуру не счищают);
• 5 морковок растирают на небольшой терке;
• 5 луковиц нарезают кубиками;
• 5 ярко-красных, золотых и зеленых вкусных болгарских перцев (устраняют зерна и нарезают кубиками);
• 1 г зрелых помидор, бланшируют в бурлящей воде несколько сек, достают, счищают кожуру и нарезают кубиками;
• масло постное;
• сахар;
• перец.

Чтобы получилось необходимое число икры, можно изменять пропорционально число товаров. Это легкий метод болванки на зимнее время: баклажаны щедро присыпают солью, оставляют секунд на 30, чтобы неприятность вся вышла, потом их промывают в текучей воде от соли. В нагретом постном масле обжаривают чеснок до иллюзорного положения, дополняют морковь, перец, огурцы и баклажаны. Все гасят секунд 30, временами помешивают. В середине дополняют сахар и перец. Раскладывают готовую баклажанную икру в банки, стерилизуют секунд 30 и закрывают.

Рецепт 2

Можно делать болванки из баклажанов в резком виде. Понадобится максимум ингредиентов:

• 5 г баклажанов (не перезрелых!) среднего объема (кожуру не счищают, тонкую часть эмбриона разрезают вдоль на 4 части, но часть со стороны плодоножки оставляют целой);
• 250 г зелени (петрушка и тархун) нарезают шириной 3 сантиметров;
• 150 г соли.

Баклажаны присаливают в местах их разрезов, крепко кладут в эмалированную кастрюлю либо ведро, любой ряд пересыпают солью, но через 1 ряд посыпают покрошенной зеленью (пересаливать баклажаны не стоит). Держат при комнатной температуре часов 12. За этот период времени плоды размягчаются и предоставляют нектар, их прижимают багажом (не труднее 1 г). Оставляют при комнатных условиях для брожения суток на 10-14. Резкие баклажаны держат при температуре не выше 4С.

Рецепт 3

Болванки из баклажанов можно делать с аджикой. Компоненты:

• 3 г баклажанов моют (кожуру не счищают) разрезают вдоль на 8 элементов, каждую разрезают наперекор на 2 части;
• 15 ярко-красных болгарских перцев (устраняют зерна, разрезают вдоль);
• 10 зрелых помидор, бланшируют и счищают кожуру, разрезают дольками;
• 4 головки чеснока, очищают любой зубок;
• 4 актуальных перца, устраняют зерна;
• 300 г масла;
• 300 г сахара;
• 1 граненый графин уксуса;
• 3 ложки столовые соли.

Баклажаны солят и оставляют на час, потом промывают в прохладной воде (текучей). Вкусный перец, чеснок, огурцы и актуальный перец перемалывают на мясорубке и отдают в баклажаны. Дополняют масло, раствор, сахар и соль. Все жарят в кастрюле секунд 30. Валят в приготовленные банки, стерилизуют секунд 20, закрывают крепко крышками и оставляют баклажаны на зимнее время. Болванки держат в морозильнике.